猪身上最佳吃的，频频不是大块的五花里脊，而是猪耳朵、猪舌头、猪蹄子、猪脑袋，以及猪尾巴！
卤猪尾巴，外表又弹又香，一根尾巴刚好配一罐啤酒。
图丨小红书/十三月
红烧猪尾巴，连汤汁齐变得黏黏糯糯，拌饭吃绝了。
图丨小红书/烹然心动
运谈好还能在烧烤摊遇上猪尾巴，先卤后烤，吃得嘴巴周围齐黏糊糊。
图丨小红书/是酥肉啊！
许多东谈主齐心爱猪尾巴，但去了菜阛阓，还不一定能认出它，因为它目下频频长这个表情——
图丨小红书/Afa，至味堂海鲜肉铺，辞世为了吃饭
缅思中的猪尾巴齐是细细长长、致使能打卷儿的，为什么形成了短短粗粗、生疏好笑的表情？
猪猪尾巴，未免被嘎
猪尾巴变短，不是猪生病，更不是猪变异，而是最锐利的原因：被嘎掉了。
嘎掉猪尾巴，原因有二。
一是为了保住猪命。
为了让环球齐吃得上肉，目下许多猪齐来自界限化养猪场，这里养猪的达成更高，猪肉的安全性也更可控。
但有一个问题：在高密度圈养的情况下，猪的四肢空间变小、环境单调、同类变多，各式条目齐让它们更容易应激。
而猪应激的一个常见弘扬即是咬其他猪的尾巴。
被握拍到的咬尾巴丨carrsconsulting.com
频繁被猪咬的一又友们可能知谈，猪的咬协力堪比护卫犬。如果被咬伤的尾巴莫得得到饲养员的实时惩办，就很容易发生严重感染，轻则导致猪滋长变慢，重则带走猪命。
被严重咬伤的猪尾巴丨awecadvisors.org
养猪环境没法说改就改、许许多多消费者等着吃猪肉、猪的人命也不成弃之不顾——在这些前提下，断尾成了最浅易有用的聘用。
目下养猪场一般会在小猪降生的三天内，用电烙铁、专用钳等器具剪掉三分之一到二分之一的尾巴。等猪长大，残余的尾巴根就长成了咱们目下在菜阛阓看到的表情。
用烙铁给刚降生不久的小猪断尾丨FareWellDock
有盘问发现，没剪尾巴时猪之间的咬尾率可达50%，剪掉后骤降到7.5%以下[1]（这可能是因为短短的猪尾巴莫得让猪咬的意思意思了）。
况且就算不被咬伤，长长的猪尾巴也容易粘上粪便、浑水，引来细菌和蚊虫。是以在分娩力和科技赢得紧要高出之前，养猪场的猪猪们概况齐要接管断尾了。
断尾的小猪丨anivet.au.dk
剪掉猪尾巴的另一个原因则是让猪宽解长肉。
盘问发现，Z6尊龙凯时中国官方网站和莫得断尾的猪比拟，断尾猪平均每天增重多出3.2%，饲料滚动率（吃进去的饲料形成身上肉的达成）改善了2.5%。
有东谈主以为，猪尾巴晃来晃去太浪费能量了，剪掉尾巴有助于从简能量、宽解长肉。
本色上，哪怕关于住在养猪场、没什么四肢量的猪而言，晃尾巴浪费的能量也不高，约占总四肢能耗的9.2%；剪掉尾巴后，总四肢能耗只是裁减6.8%。这样小的数字，不及以讲明注解每天多长出来的体重。
历程更深化的盘问后东谈主们发现，断尾猪容易长肉，主如果因为少了尾巴引起的打斗及联系的应激水平，让猪的日常愈加平静善良[1]，吃嘛嘛香，心宽体胖。
还能吃到长长的猪尾巴吗？
养猪场给小猪断尾，对衍生业好，对猪好，对爱吃猪肉的东谈主好，但对爱吃猪尾巴的东谈主就没那么好了。
长长的一条猪尾巴，尾巴根肥肉多不讨喜，猪皮占比高的尾巴尖才最受接待。目下断尾猪的短尾巴齐是肥肥的尾巴根，对吃货来说有点扫兴。
你更心爱肥肉多的猪尾巴根，一经皮多的猪尾巴尖？丨小红书/「羊角花又开」
那咱们还能吃到长长的猪尾巴吗？
可能不太容易。
前边咱们提到，咬尾巴的风物多发生在高密度界限化的养猪场，那能保留猪尾巴的养猪场景也就可想而知了：饲养密度低、环境丰富各类的散养。咱们目下能买到的长猪尾巴，无数来自这样的“跑山猪”。
散养的猪需要更大的饲养地方，况且猪体重增长更慢丨图虫创意
但这种饲养圭臬需要更大的地方，猪出栏也需要更长的周期，猪肉价钱齐会比平淡猪肉贵得多，更别提一只猪唯有一根的猪尾巴了。
相通是里脊肉，散养猪（上）的单价比平淡猪（下）高出不少丨电商截图
目下能买到的长猪尾巴多来自于散养猪，更贵；短尾巴多来自于平淡猪，低廉得多丨电商截图
让爱吃的东谈主感到劝慰的是，长长的、能打卷儿的猪尾巴渐渐销亡，换来了咱们的糖醋里脊和红烧肉目田，也算是追求达成与性价比的当代社会，对咱们餐桌的良善赔偿。
参考文件
[1] Li YZ， Zhang HF， Johnston LJ， Martin W， Peterson JD， Coetzee JF. Effects of tail docking and tail biting on performance and welfare of growing-finishing pigs in a confinement housing system. J Anim Sci. 2017 Nov;95(11):4835-4845. doi: 10.2527/jas2017.1571. PMID: 29293713; PMCID: PMC6292262.
作家：SamKakeru
剪辑：李小葵
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